潮之州,大海在其南——潮汕、潮州之思辨《南方日报》
录入时间: 2009-11-19
关于潮汕和潮州,常有人问及两者之间的区别与联系。我们以为,“潮汕”多时是作为一个地域概念出现；而潮州,无论是过去或是现在,即便是广义的抑或是狭义的,更趋向于作为一个行政区划概念出现。从历史发展来看,“潮州”概念始于隋开皇十一年(公元591年)。义安县(今潮安县)所在地设州一级政权,命州名为“潮”。潮州的名称虽历经变迁,但到了清末民初,潮州概念基本定型。这也是所谓广义的、历史的概念。其时潮州辖县共有9个:潮安(海阳)县、潮阳县、揭阳县、惠来县、普宁县、澄海县、饶平县、丰顺县、大埔县,还有汕头埠和南澳岛。
20世纪初,随着汕头埠的繁荣,潮汕铁路有限公司的组建和潮汕铁路的筑成以及“潮汕号”机车通车,“潮汕”新名词开始出现。直至汕头成为粤东新的政治、经济、军事、文化中心,人们便逐步接受了潮汕的概念。1949年10月新中国成立后重新建制。潮汕,作为行政区划(潮汕专区)概念仅存在3年左右的时间。1991年,行政区划调整,原副地级市的潮州升格和扩大区域作为地级市。自此,狭义的“潮州”就指潮州市。
现在,常用“潮汕”来等义于广义的、历史的“潮州”概念,也即是包括潮阳(含现潮南区)、普宁、揭阳、潮安、饶平、惠来、揭西、澄海、南澳九县的新“九邑”以及丰顺以南、陆丰以东区域。这是狭义的潮汕。随着时代的变化发展,因为文化的认知,人们比较习惯将汕头、潮州、揭阳、汕尾四市及其所辖县域及还有梅州市的丰顺县、大埔县部分区域作为潮汕范围。所以,潮汕经常作为一个地域的概念出现。通常我们称在这片土地上生活而说潮汕话的人为潮汕人(这其中也包括部分客家人),同时也包括与这片土地有着籍贯、血缘关系的人,常简称为“潮人”。
十相留声海滨邹鲁——潮汕文化的内容和特点
潮汕有历史悠久而又独具特色的文化。我们习惯将海内外所有潮人创造的文化共同体,称为“潮汕文化”。潮汕文化源远流长,是本地土著文化与中原文化的融合,又吸收兼容外来文化和思潮的结果。起源于潮州先民,成型于秦汉,发展于唐宋,昌盛于明清,创新于现代,是中华民族优秀传统文化的一个分支,属中华文化中的亚文化。尤其是唐宋八大家之首的韩愈被贬到潮,为潮播下了文化的种子,加之后来多位中原文士入潮,使得省尾国角之地人文鼎盛。这是“十相留声”、“岭南名邦”的神奇土地,更是宋“前七贤”(许申、张夔、刘允、林巽、王大宝、卢侗、吴复古)、明“后八俊”(翁万达、林大钦、郭之奇、黄奇道、萧端蒙、许国佐、罗万杰、林大春)、近现代英才辈出的“海滨邹鲁”。
潮汕人文荟萃,文化璀璨,内容丰富,特色鲜明。古雅丰富的潮汕话、细腻动听的潮剧、优美抒情的潮乐、誉满环球的潮菜、高洁精致的工夫茶、精美卓绝的工艺品、富有风味的民俗和低调务实的文化心态等,都是潮汕文化的主要内容。潮汕方言是潮汕文化的外在特征,也是潮剧、潮州歌谣等民间艺术形式及传播的基础,而潮人的文化性格则是潮汕文化的深层次特点。潮汕文化的诸多特点中,最具深刻内涵的特点便是“精细、精彩”。从农业的精耕细作,手工业的精雕细琢,商贸的精心经营,饮食的精工制作,到艺术的精益求精,无不体现着精细的特色和对精彩极致的追求。
古雅丰富的潮汕话潮汕方言保留了汉末以来多个历史层次的古音特点,有丰富的连读变调、文白异读,有比较多的鼻化韵母等。在词语方面,保留了很多与语音层次相适应的古语词。
细腻动听的潮剧潮剧是中国十大地方剧种之一。总体上都保持着柔婉、飘逸的风姿,畅达的人文传统和精腻细致的气质,幽默调侃的风格。尤其是丑和旦的表演独具特色。
优美抒情的潮乐潮州音乐源于唐,兴于宋,成于明。其门类有弦乐、细乐、庙堂音乐、笛套音乐、潮州锣鼓乐等。其表演形式灵活多变,既可表演出千军万马、气势磅薄、壮怀激烈的场面,也可奏出轻快活泼、悠扬悦耳的情调。
誉满寰球的潮菜潮菜是广东三大菜系之一,有以下特点:以烹制海鲜见长,口味崇尚清淡,重视原汁原味,善于制汤,制作工细精巧,注重养生。潮汕小吃品种繁多,如蚝烙(牡蛎煎)、粽球(粽子)、牛肉丸、春饼、鸭母稔(有馅汤圆)、猪头粽(五香肉饼)、卤味、鱼丸、炸豆干(炸豆腐)等。
高洁精致的工夫茶工夫茶的基本特征概括为:用小壶、小杯冲沏乌龙茶。烹法程序:治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、品茶。洒茶时冲罐要靠近茶杯,叫“低斟”。要将茶汤依次洒入各杯中,形象地称为“关公巡城”。罐中余汤,须逐滴滴入各杯中,谓之“韩信点兵”。
精美卓绝的工艺品潮汕工艺美术兼有金碧艳丽与清纯淡雅两种装饰风格。主要门类有:木雕、石雕、美术陶瓷、潮汕刺绣、抽纱、嵌瓷与灰塑泥塑、剪纸、漆画等。艺术特色:浓郁的地方色彩,独特的艺术风格,广泛的题材内容,装饰性构图。潮汕工艺美术精巧秀丽、玲珑剔透,有着多层次的艺术表现空间,体现出精细的工艺技能。潮汕工艺还集中体现在潮汕建筑、潮汕民居中。
富有风味的民俗潮汕民俗繁多,且还保留着盂兰节、中秋烧塔、新年烧龙等中原已消失的习俗。另外较有特色的还有“人节”食七样羹,澄海赛大猪,陇尾抢石榴和盐灶拖神,各村的“营老爷”节日等习俗。
在潮汕文化中,令人瞩目的还有以潮汕方言写作而成的长篇叙事唱本“潮州歌册”和民间歌谣。近段时间,许多学者关注并着手研究一个重要的文化现象,就是潮人海外移民文化和“侨批”文化。
2009-11-18
版A14
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